那些心心念念的家鄉(xiāng)美味，大多平凡又樸素，比如廣元的米涼面、綿陽的米線、劍閣的豆腐……這些看似貌不驚人的地方特色食物，卻承載了太多成長的回憶和故事。在成都金堂縣土橋鎮(zhèn)，眼下“蔥子糕”已經(jīng)成為家家戶戶的必備年貨。金堂縣土橋鎮(zhèn)，蔥子糕、盤龍黃鱔、手工粉條，這三樣號稱“土橋三絕”，蔥子糕則穩(wěn)坐頭把交椅，“在土橋經(jīng)營餐館，那必須會做‘蔥子糕’?；檠?、壽宴，過年過節(jié)，‘蔥子糕’必須要上！”

　　蛋糕店平時不賣 節(jié)時卻供不應(yīng)求

　　別看“蔥子糕”就是一塊普普通通“土掉渣”的糕點，但春節(jié)家家戶戶都要備上七八斤。而想要見識它有多火，只需要逢雙趕場，到當(dāng)?shù)夭耸袌隼镛D(zhuǎn)一圈，就可以眼前為實地感受到了。

　　土橋鎮(zhèn)，逢雙趕場。如今趕場，都是在綜合市場里面擺攤設(shè)位。有趣的是，綜合市場內(nèi)的數(shù)家糕點店門外都亮出了“蔥子糕”的招牌，招牌“體型”一個比一個搶眼。貨架上，提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林蛋糕等洋范兒十足的西式糕點此刻全部一律“后排請”，最前排則擺放著“蔥子糕”。

　　對于這一明顯“偏愛”，蛋糕店的服務(wù)員們見怪不怪，“這有啥好奇怪的。土橋人從小到大都愛吃這個，好吃呀。而且春節(jié)家家戶戶都要大包小包地買回家，自己吃、送朋友，過完春節(jié)走之前還要再拿幾斤?！?，蛋糕店平時不賣“蔥子糕”，但春節(jié)期間，這一當(dāng)?shù)靥厣朗充N量極其大，蛋糕店自然要“特別供應(yīng)”，“要是老板春節(jié)不賣‘蔥子糕’，恐怕顧客會以為我們不會做咧，那才是砸自家招牌！”

　　幾戶人相約蒸糕 一籠有二三十斤

　　每到春節(jié)前后，土橋鎮(zhèn)還會應(yīng)運而生一種頗有“時令”感的服務(wù)——加工“蔥子糕”。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，春節(jié)前趕集，還有一道和“蔥子糕”有關(guān)的奇景：人家的菜市場里，過年過節(jié)，大爺大媽會拎著買好的豬肉去香腸加工處，排隊等著灌香腸。而在土橋，一條街上的家庭主婦們會互相邀約著，手里拎著面粉、雞蛋、白糖、豬油，浩浩蕩蕩地奔向“蔥子糕”加工處。

　　面對如此大的需求，“蔥子糕”加工處用的均是最大號的蒸籠，一籠出爐便是二三十斤的“蔥子糕”。但無論再怎樣愛吃，二三十斤的“蔥子糕”一家人還是難以“消化”的。所以在當(dāng)?shù)?，家庭主婦們加工“蔥子糕”前，還需要提前找好“搭子”，你家分四五斤，我家要七八斤，一籠“蔥子糕”便各自名花有主。

　　制作雞蛋豬油和面粉的完美邂逅

　　“蔥子糕”究竟起源于何時，如今已是無據(jù)可考了。不過，老一代土橋人基本都會做“蔥子糕”是毋庸置疑的了。土橋的春蘭飯店距今已有40年歷史，“蔥子糕”被評為1998年金堂縣名小吃的獎狀，如今還在春蘭飯店里收藏著。這里的“蔥子糕”從20多年前的8元一斤，賣到現(xiàn)在的18元一斤（僅指傳統(tǒng)原味），仍然是擁躉者眾。

　　“做‘蔥子糕’還是比較費時間，差不多需要2個小時。先得把雞蛋打勻，然后在雞蛋里加白糖繼續(xù)打勻，再放豬油第三次打勻，最后放面粉，讓雞蛋、糖、豬油充分和面粉融和，再上鍋，用大火蒸一個小時。但是，最重要的是，所有原料都要貨真價實?！睌嚢柚u蛋，陳宏升說，資格的土雞蛋、足量的好豬油，會使得‘蔥子糕’不加蘇打粉也能蒸得膨松香甜。

　　這道看似普通平凡的特色小吃，是春節(jié)期間各大飯店的最響招牌，也是當(dāng)?shù)厝顺粤苏?0年的老味道。所以，盡管餐館里能承接豪華的壽宴、婚宴，能做出遠(yuǎn)比“蔥子糕”更為高檔的酒菜，但“蔥子糕”在這里，永遠(yuǎn)都是一道絕不下架的“大菜”。

來源：天府早報