春節(jié)將至，游子們準(zhǔn)備收拾行裝，風(fēng)塵仆仆地踏上回家的歸途，想象著敲開家門，見到闊別的父母，吃著媽媽做的飯菜，團(tuán)聚的激動(dòng)瞬間彌漫……
如果說(shuō)年畫、煙花、炮竹、紅燈籠是年味漸濃的象征，那么，母親變色的手、沾滿面粉的手、含著油煙味的手，無(wú)不敘說(shuō)著年味的濃郁。年味，在母親蘊(yùn)含各種顏色的手心里；在母親布滿道道裂痕的手背上；在母親散發(fā)油煙味的指尖上……
今起，早報(bào)推出“媽媽手中的年味”，就讓我們一起來(lái)找尋那記憶里的年味。
回憶年味
難忘和媽媽一起推湯圓粉子
“家人，在共同的勞動(dòng)中，產(chǎn)生和建立了濃厚的人情味、溫馨的家庭味。這才是年味里面最不可缺少的?！?
“賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓，一碗湯圓滿又滿，三毛錢呀買一碗……”小時(shí)候，每到過(guò)年前，我時(shí)不時(shí)哼起這首《湯圓歌》。在那個(gè)沒(méi)有大型超市、工業(yè)化生產(chǎn)還不發(fā)達(dá)的年代，一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的湯圓，從湯圓粉到湯圓餡，卻是需要母親從頭到尾全手工完成。唱著《湯圓歌》時(shí)，爐火旁，搓湯圓的母親，泛著香氣的芝麻餡，便自動(dòng)成了歌曲的MTV。
在每個(gè)人的童年記憶里，大年初一的湯圓是一副剪影，而陪著媽媽一起推湯圓粉子、做湯圓餡、搓湯圓才是無(wú)數(shù)快樂(lè)回憶所在。說(shuō)起湯圓，著名巴蜀文化學(xué)者袁庭棟毫不猶豫地告訴天府早報(bào)記者，“我印象中最深刻的，是和媽媽一起推湯圓粉子，那是一個(gè)至今回想起來(lái)都溫馨無(wú)比的過(guò)程?！彪S著石磨一圈一圈轉(zhuǎn)，濃稠的湯圓粉子水一點(diǎn)點(diǎn)流淌，母子情，慢慢將二人包圍。
袁庭棟9歲離家讀書，在他的記憶里，每年放寒假之際，春節(jié)也就翹首在望了?！斑^(guò)年，家家戶戶都得置辦年貨，用來(lái)犒勞辛苦一年的家人、招待上門拜年的客人。其中，推湯圓粉子就是最重要的一件事?！弊鳛榧依锏哪卸?，推湯圓粉子這件費(fèi)體力的活兒，袁庭棟有一個(gè)“傳承接力”的過(guò)程，“上初中以前，推湯圓粉子的時(shí)候，我作為幫手，所負(fù)責(zé)的只是把泡好的酒米（糯米），用一把小勺一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)磨芯里，然后由母親一圈圈地來(lái)推?！鄙狭顺踔?、成為一名小男子漢后，袁庭棟便是那個(gè)負(fù)責(zé)推磨的人，而母親則坐在了幫手的位置上，用一把小勺將酒米一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)磨芯里?！拔乙蝗σ蝗Φ赝?，母親則一邊倒酒米，一邊和我聊著家里的事兒、問(wèn)著我學(xué)習(xí)上的事兒。10來(lái)斤酒米推成湯圓粉子水，基本上就是小半天的時(shí)光。”
袁庭棟說(shuō)，和母親一起推湯圓粉子的時(shí)光，在他的腦海里是一副溫馨的畫面，“石磨一圈圈地轉(zhuǎn)著，母子倆一點(diǎn)點(diǎn)聊著家庭瑣事。濃稠的湯圓粉子水，從石磨口一點(diǎn)點(diǎn)流淌著，母子親情，也在無(wú)形中凝聚、流淌。”在袁庭棟看來(lái)，小時(shí)候和母親一起推湯圓粉子、包湯圓，是最為享受的過(guò)程，“家人，在共同的勞動(dòng)中，產(chǎn)生和建立了濃厚的人情味、溫馨的家庭味。這才是年味里面最不可缺少的?！?
尋找年味
要想湯圓好吃 豬板油不可少
時(shí)光飛逝，如今，城市里再也難覓石磨的身影，腰背日漸佝僂的母親再也無(wú)力推動(dòng)沉重的石磨了。商場(chǎng)的超市里，各種餡心湯圓琳瑯滿目。
吃著10分鐘前還在超市貨柜里的速凍湯圓，不知是情懷作祟，還是嘴巴太過(guò)“刁鉆”，吃來(lái)吃去總是覺得缺少了那么一點(diǎn)“媽媽味”。“媽媽味”的湯圓里，究竟有何秘決？昨日，天府早報(bào)記者前往位于郫縣古城的川菜博物館，在那里尋找“媽媽味”湯圓的制作秘籍。
一架清代的大石磨前，川菜博物館里的人員正在推著湯圓粉子。與平常人家的石磨不同，這個(gè)年齡堪稱“老祖宗”級(jí)別的石磨，有著長(zhǎng)長(zhǎng)的磨桿，其長(zhǎng)度達(dá)1米多?！斑@是有多大的勁，才能推動(dòng)石磨?。俊泵鎸?duì)這一大石磨，工作人員卻表情淡定、輕松自如地推著，讓不少圍觀的群眾目瞪口呆。
當(dāng)天府早報(bào)記者動(dòng)手試驗(yàn)時(shí)，剛才在工作人員手中還乖乖轉(zhuǎn)圈的石磨，立即變得“桀驁不馴”，記者使出全身力氣也不見其移動(dòng)分毫?！暗眯枰蓜?，扎好馬步，手、腰跟著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，但兩腿不能動(dòng)?！笔セ氐焦ぷ魅藛T手里，再次變得聽話起來(lái)。
隨著石磨一圈又一圈轉(zhuǎn)動(dòng)，經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，粒粒飽滿、雪白晶瑩的酒米在粗糲的石磨下，化成濃稠的漿汁沿磨沿而下?！巴茰珗A粉子的米是有講究的，不是只有酒米就可以了。要想口感軟粘又有彈性，必須是酒米和新米搭配，才相得益彰。”川菜博物館館長(zhǎng)張輝強(qiáng)透露了湯圓好吃的第一個(gè)秘訣：湯圓粉子的酒米和新米的比例是8：2或7：3。“磨漿完成之后，就是吊漿，讓水份全部濾出，留下的就是粉子了?！痹诖ú瞬┪镳^館長(zhǎng)張輝強(qiáng)的記憶里，等到吊漿時(shí)，掛在樹上的湯圓粉子口袋，可是他小時(shí)候用來(lái)練拳擊的沙袋，“母親把混和了水的湯圓粉子，裝進(jìn)口袋里，再把口袋高高掛上樹上，謂之吊漿。我呢，喜歡一拳頭、一拳頭地把它當(dāng)沙袋打，母親也不生氣，我的動(dòng)作也算是加快吊漿的速度嘛?！?
湯圓好不好吃，除了粉子是否軟糯以外，湯圓餡是否香甜也是成敗關(guān)鍵。隨著時(shí)代變遷，湯圓家族花樣倍出，諸如傳統(tǒng)的芝麻湯圓、紅糖湯圓，時(shí)尚的水果湯圓、巧克力湯圓。但無(wú)論怎樣，兒時(shí)記憶里最常吃、最通俗的芝麻湯圓，永遠(yuǎn)都是大家的最愛。
此刻，張輝強(qiáng)大大方方地給出了湯圓好吃的“靈魂”所在，“那1兩豬板油是一定要放的。記住，是豬板油，不是豬油?！彼忉屨f(shuō)，“加豬板油有兩個(gè)原因：一是豬板油可以起到凝固芝麻粉末的作用。如果選用豬油，那么在搓湯圓的過(guò)程中，手的溫度就會(huì)讓湯圓餡很快融化，但豬板油卻不會(huì)；二是在煮湯圓過(guò)程中，當(dāng)豬板油遇熱融化以后，滑膩的脂肪混和著芝麻、花生、核桃仁，閃閃發(fā)光。一口咬下去，餡汁口感香、甜、滑！再喝一口湯汁，原湯化原食，味道無(wú)窮啊！”一番話，似乎，一粒美味的湯圓正在他的嘴里挑動(dòng)味蕾。
湯圓
漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州﹙現(xiàn)浙江省寧波市﹚興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”。南方興大年初一吃湯圓，寓意一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。
好吃湯圓秘籍
米是有講究
不是只有酒米就可以了。要想口感軟粘又有彈性，必須是酒米和新米搭配，才相得益彰。酒米和新米的比例是8：2或7：3。
加入“佐料”
圓好吃的“靈魂”所在，“那1兩豬板油是一定要放的。它會(huì)讓餡汁口感香、甜、滑，味道無(wú)窮
最關(guān)鍵的，是媽媽包的…
花絮
娃娃吃我包的湯圓吃的是家的感覺
張玉秀，49歲，川菜博物館的員工之一。采訪當(dāng)天，張玉秀向記者展示了湯圓的制作過(guò)程?！耙郧拔镔|(zhì)還不豐富，過(guò)年的時(shí)候，有客人上門，家庭主婦就會(huì)取一塊曬干的湯圓粉子來(lái)，快速地煮湯圓招待客人?！睆堄裥阋贿呎f(shuō)著，一邊在曬干的湯圓粉子中倒入清水，不斷用手?jǐn)嚢瑁敝了殖浞直晃?，“捏一塊湯圓粉子在手里揉搓一下，當(dāng)你的手心里感覺濕潤(rùn)卻又不見水滴時(shí)，就可以包湯圓了。”壓扁、放餡、合口、搓圓……說(shuō)話之間，手腳麻利的張玉秀已經(jīng)迅速包好了一盤湯圓。
雪白的小瓷碟中，幾只小巧玲瓏的湯圓色如白玉，閃著晶瑩的光澤?！拔壹依锏臏珗A粉子也是自己推的，等到孩子們過(guò)年回家，就包給她們吃。其實(shí)嘛，現(xiàn)在好吃的東西太多了，但娃娃回家就想吃我做的湯圓，吃的就是’家’的感覺，媽媽的味道?！睆堄裥阏f(shuō)完，端著湯圓便進(jìn)了廚房，頭也不回地招呼，“你們等一會(huì)兒，馬上就把湯圓煮出來(lái)。吃一下味道好不好！”似乎，張玉秀已經(jīng)沉浸在一家人團(tuán)團(tuán)圓圓吃湯圓的氣氛中了。
年味延伸
粥里煮的豬肉餡湯圓你吃過(guò)嗎？
一方水，孕育一方美食文化。關(guān)乎豆花，便有南北咸甜之分。可是，你知道嗎？其實(shí)湯圓也有咸甜之分?！八拇ǖ玛?yáng)，以前就吃豬肉餡的咸湯圓?！睋?jù)說(shuō)，這種豬肉餡的咸湯圓和葉兒耙有著異曲同工之妙。
張輝強(qiáng)說(shuō)，豬肉餡的湯圓，其餡的主料需采取肥瘦三七開的豬肉,肉炒香以后，再加以醬油、胡椒、鹽等調(diào)味品，冷卻后再放入蔥花、芹菜等?！柏i肉餡湯圓的存在，是農(nóng)村殺年豬的時(shí)候，會(huì)剩下許多邊角余料的肉。這類肉剁成碎末后，或者用來(lái)裝香腸，或者就用來(lái)包湯圓。”而最為獨(dú)特的是，這種豬肉餡的湯圓的煮法也與其它完全不同，“我小時(shí)候，家里煮豬肉餡的湯圓時(shí)，是和粥一起煮的。煮好以后，喝一口稀飯，吃一口豬肉湯圓。”張輝強(qiáng)說(shuō)，至今，在德陽(yáng)當(dāng)?shù)厝杂性S多老鄉(xiāng)保留有吃豬肉湯圓的習(xí)慣。
好消息
川菜博物館邀你秀包湯圓手藝
采訪結(jié)束之際，張輝強(qiáng)也提前向記者透露了一個(gè)好消息。春節(jié)前，川菜博物館將面向市民舉辦包湯圓活動(dòng)，“來(lái)參加的市民，可以全家總動(dòng)員，自己動(dòng)手在石磨上推湯圓粉子，并且還能將湯圓粉子帶回家，全家人一起品嘗共同勞動(dòng)而得到的年味?！?
互動(dòng)
還記得嗎？等著大年三十穿新衣、收紅包之前的那些日子，每天像跟屁蟲似的，跟在媽媽身后，看她忙碌地準(zhǔn)備軟糯的湯圓、香甜的粉子醪糟，腌制臘肉香腸等各種年貨的時(shí)光，一步步將春節(jié)的年味調(diào)和出濃油赤醬的滋味。
從今天開始，請(qǐng)撥打天府早報(bào)熱線86757777、@天府早報(bào)微博、微信，跟大家一起來(lái)分享記憶里、媽媽手里的那些年味。
來(lái)源：天府早報(bào)
