每每提到年味，最讓人嘴饞心動(dòng)的還是小時(shí)候媽媽親手做出來的那些小點(diǎn)心、小零嘴兒的滋味。小時(shí)候，每到過年，心靈手巧的媽媽們，便忙碌起來。沒有大廚指點(diǎn)，就靠著輩輩相傳的技巧，做出了寓義團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓、滋味甜甜的粉子醪糟，代表和和美美的紅糖糍粑……
媽媽親手做的那些“特別供應(yīng)”小吃，制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，曾經(jīng)稀奇得很，只有快過年時(shí)，才盼得到媽媽做?！皨寢屖掷锏哪晡丁毕盗袌?bào)道推出以來，眾多讀者通過撥打熱線 86757777、@天府早報(bào)微博微信的方式告訴我們，講述他們記憶中媽媽手中的年味。其中，“媽媽發(fā)的醪糟”是眾多讀者和網(wǎng)友記憶中，最為深刻、幸福的年味之一。
回憶年味
兩碗醪糟喝醉了，弄丟壓歲錢吃“筍子炒肉”
在多位讀者童年記憶中，母親親手釀的醪糟里，也盛著自己小時(shí)候的趣事、樂事、糗事。
“想起來就好笑，小的時(shí)候，覺得醪糟又甜又香，連喝兩碗，結(jié)果把自己喝醉了！還弄丟了壓歲錢，回去就挨了頓打?！边^年過節(jié)竟然吃了“筍子炒肉”，這個(gè)應(yīng)該算是“痛苦”的童年記憶，如今，市民吳先生說起來，卻是忍俊不禁。吳先生的講述，帶著我們穿梭記憶的時(shí)光遂道，回到他的童年。
那年，他六七歲，大年三十晚上，前半段是格外歡樂的。吃了雞鴨魚肉，收了壓歲錢，就等到小伙伴上門呼叫一起出門逛燈會(huì)。偏偏此時(shí)，肚子饞蟲作祟，特別想吃粉子醪糟?！袄蠇尩故呛芩?，笑瞇瞇就地做了，端給我的時(shí)候還再三說‘醪糟吃多了醉人，你還小，只準(zhǔn)吃一碗?！睦飼缘眠@才是悲劇的開始……”用吳先生的話說，媽媽發(fā)的醪糟太好吃了，吃了一碗想兩碗。于是乎，當(dāng)年還是小朋友的吳先生和所有熊孩子一樣，趁家長一個(gè)不注意，偷偷溜進(jìn)廚房，給自己又添了第二碗……兩碗“過崗”后，正巧院里小伙伴來了，這位吳小朋友頂著一張“關(guān)公臉”，如同一只放敞的小野馬玩耍去了。賞燈回家后，卻發(fā)現(xiàn)衣服兜里的過年錢全部沒了！
“差不多有五六十塊壓歲錢，在那個(gè)時(shí)候，我媽媽一個(gè)月工資也才六七十元，這筆錢還算是不小的‘巨資’。結(jié)果可想而知，直接就是一頓藤條伺侯?！闭f著小時(shí)候的糗事，吳先生回味起來，咂嘴感嘆的并不是大年三十的“胖揍”，而是粉子醪糟的味道，“媽媽做的醪糟太好吃了?，F(xiàn)在媽媽早就不做了，也做不動(dòng)了。雖然超市里也可以買到各種品牌的醪糟，味道也還不錯(cuò)，但我總也吃不出來記憶里媽媽做的那個(gè)味兒?！?
直到現(xiàn)在，每到過年，一家人團(tuán)聚吃粉子醪糟時(shí)，30多歲的吳先生兒時(shí)為兩碗醪糟挨打的事情，仍會(huì)成為母親年年必講的“笑話”。
寒假里的“奇觀”，醪糟缸還要穿棉襖
在陳小姐的兒時(shí)記憶里，每到放寒假的時(shí)候，就能看到一道奇妙的景致?！胺藕俚臅r(shí)候，基本就臨近過年了。那個(gè)時(shí)候，媽媽就要自己在家發(fā)醪糟了。然后，一家人圍在一起烤火的時(shí)候，火爐邊要跺著一個(gè)大瓦罐，和我們一起烤火，還要用一件小棉襖或者小鋪蓋把瓦缸裹得緊緊得。簡直覺得好稀奇！”
說到看媽媽發(fā)醪糟，陳小姐印象最深刻的就是，酒米蒸熟后，母親用一個(gè)巨大的竹編簸箕把米放在里面，等著酒米慢慢涼下來。然后再將酒米置入大瓦缸里，“最特別的是，一切妥當(dāng)以后，媽媽還要用手指在酒米中間戳一個(gè)圓圓的小洞。”那個(gè)時(shí)候，陳小姐每次都會(huì)在旁邊眼巴巴地等著，等著進(jìn)行到戳小洞的這一步驟，便強(qiáng)烈要求媽媽讓自己來完成這個(gè)重要步驟，再看著媽媽給瓦罐裹上厚厚的小鋪蓋。在陳小姐的兒時(shí)記憶里，“發(fā)醪糟太好耍了，好像扮‘姑姑宴’！”
一切做妥當(dāng)以后，母親還要給孩子們反復(fù)交待：“不要去揭蓋子。”在那時(shí)不過六七歲的陳小姐看來，腦袋里有一個(gè)巨大的問號：瓦罐里面有什么秘密？它會(huì)變成什么模樣？兩三天后，當(dāng)瓦罐揭開，甜香的味道彌漫在屋子里。停不下來的母親，馬上就會(huì)煮出幾碗粉子醪糟，全家人圍坐在紅紅的火爐邊，一邊吃著粉子醪糟，一邊擺著龍門陣， 笑意蕩漾在臉上。如今，回 味起來，陳
小姐感慨，“媽媽的愛，就像醪糟一樣，甜蜜綿長，香醇無比”。
醪糟
也叫糯米酒、甜酒釀等，全國各地都有相似的做法，過年吃醪糟似乎也是各地約定俗成的習(xí)慣，尤其是上世紀(jì)六七十年代出生的人，很多人都有過小時(shí)候偷吃醪糟的經(jīng)歷。人們一般臘月開始做醪糟，過年和正月里就用醪糟煮雞蛋、湯圓或者糍粑。臘月或正月里，有些冷，一碗熱氣騰騰的醪糟散發(fā)著淡淡的酒香和微微的甜味，氤氳蒸騰中，甜蜜和歡樂浸透了物質(zhì)并不豐裕的童年。
自制醪糟程序
1
讓米喝水：將酒米淘洗
后放在鍋中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋上蓋子放置12小時(shí)，使米粒吸飽水。
2
用大火蒸：酒米泡好后
平鋪在布上 （布需浸濕），放入蒸鍋，隔水大火蒸20多分鐘。
3
水下沖洗：酒米蒸至八
成熟，在自來水龍頭下沖洗，去掉籠布，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散。
4
放入酒曲：酒曲需提前
碾成粉末狀，將其拌勻，建議使用比例為每1000克生酒米用20克酒曲。
5
挖個(gè)深窩：用手掌將米
飯壓緊、撫平，中間再挖個(gè)直徑3—4厘米的深窩（也可直達(dá)盆底），以便觀察出酒。
6
保持溫度：把蓋子蓋上，
用毛毯或薄被將盆子嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起來，并置放于溫暖處附近，以保持其溫度。
7
聞到酒香：冬天自然發(fā)酵
約需3天，當(dāng)聞到酒香時(shí)，能看見盆中深窩內(nèi)已經(jīng)有清亮且豐富的酒液了，大功告成。
尋味
祖?zhèn)魅孽苍愠啥加刑唷胺劢z”
在成都紅旗巷，“殷記醪糟”的名氣可謂是家喻戶曉。尋找“殷記醪糟”的天府早報(bào)記者，隨意在紅旗巷向幾名居民詢問攤位地址，得到的答案一致：就在前面潤澤園小區(qū)門口。對于老板出攤的規(guī)律，太婆們也是了如指掌，“星期一、三、五，她就要來潤澤園賣醪糟，其它時(shí)間在另外的小區(qū)賣醪糟?！?
一路找到潤澤園小區(qū)，小區(qū)大門外，一張小桌上擺著幾罐醪糟，一個(gè)簡陋到隨意的紙板上寫著“殷記醪糟”的招牌。老板娘殷元華便是這家醪糟的第三代傳人，“這個(gè)小區(qū)是一個(gè)老攤點(diǎn)了，以前我爸爸在這里賣，現(xiàn)在是我在這里賣了10多年了?！?
對于自己的醪糟，殷元華信心滿滿，“我從不摻假，而且原料也講究。用的酒米是最好的大酒米，這種大酒米發(fā)出來的醪糟口感才糯。我不會(huì)為了增加甜度添加甜蜜素、糖精這些食用添加劑，醪糟的香氣、甜味全部是自然發(fā)酵。更不會(huì)在醪糟里摻水，摻了水的醪糟買回家放幾天就會(huì)酸?！?
采訪過程中，不時(shí)有生意上門。顧客們個(gè)個(gè)出手就是“大客戶”，一買就是七八斤。一位大爺說，“我們家娃娃從小就吃他們家的醪糟，現(xiàn)在娃娃都結(jié)婚住外面了。今天晚上回來吃飯，專門讓多買幾斤醪糟，他們好帶回家?！?
另一位特意要求每袋兩斤的阿姨則告訴記者，她買的一大半，都是給同事帶的，“她家醪糟的名氣都從城北傳到城南，都穿城了”！
聽到顧客如此高的褒獎(jiǎng)，殷元華喜得直謙虛，“酒香不怕巷子深。我家的口碑，那不是自己說好，都是顧客吃了一個(gè)個(gè)說’好’傳出去的名氣。”說到殷記醪糟好吃的原因，大爺“劇透”道：“她家的曲子好?！眴柕角拥呐浞剑笤A呵呵一笑，秘而不宣，“那可不能說，祖?zhèn)鞯拿胤?！?
殷記醪糟的名氣，從城北傳到城南資格的手工醪糟
來源：天府早報(bào)
