進入臘月，年的腳步便走得飛快了。
“上初中前，推湯圓粉子時，我負責把泡好的酒米一點點灌進磨芯里，由母親一圈圈地推。而上初中后，我一圈一圈地推，母親則坐在一邊倒酒米，問著我學習上的事兒。10來斤酒米推成湯圓粉子水，基本上就是小半天的時光?！贝竽瓿跻坏哪穷D熱騰騰的湯圓，帶著手工打造的濃濃香味深深地印在著名巴蜀文化學者袁庭棟的腦海里。如今，打開包裝就能下鍋的工業(yè)化產(chǎn)品，又怎么能吃出那些因著時光而暈染出的美味呢？
我們心中都有一份心心念念的味道，那是媽媽就著昏黃燈光用石磨碾出的湯圓粉子、那是外婆用豬油一抹便噴香的柴火灶鍋巴、那是舅舅使力搗出的紅糖糍粑……“媽媽味”的吃食滿滿地填起了少年的胃和心，真是想想就滿足的家的味道啊。
怎么制造出“媽媽味”的年貨，讓廚房成為自己孩子最為想念的地方？天府早報記者今起為你探尋“媽媽味”年貨的秘密，也請你和我們說說，你記憶里的“媽媽味”。
近日，天府早報發(fā)起尋找 “媽媽手里的年味兒”活動，向廣大讀者征集心中屬于媽媽記憶的年味兒食物?；顒娱_始后，不少讀者通過微博私信、微信、撥打熱線電話的方式，講述了自己心目中的最有年味兒的食物?！爱斈昴茄郯桶统蛑鴭寢層妹鎴F捏出一個個小動物的驚喜，一直留在我的心中。”11日，市民趙女士向天府早報講述了她心目中最有年味兒的食物：動物饅頭。
動物造型饅頭，蒸出來特別好吃
“原來平常吃的圓乎乎的大饅頭，還可以做出這么多樣子?！?
市民趙女士說，在她心中，“媽媽手中的年味兒”就是動物饅頭。她說，自己從小跟隨爸爸媽媽從新疆遷來四川，受北方生活習慣影響，小時候家里常常會做包子、饅頭吃。特別是到了過年過節(jié)，媽媽就會專門做些各種造型的饅頭，“有刺猬、蝴蝶、兔子、花，上面還點上紅點，蒸出來特別好看，也特別好吃?！壁w女士說，自己第一次發(fā)現(xiàn)媽媽做這些饅頭時，特別驚喜，“原來平常吃的圓乎乎的大饅頭，還可以做出這么多樣子?！?
趙女士回憶，小時候每當媽媽用面做動物饅頭時，自己總會在旁邊守著，看媽媽怎么捏動物、怎么上色，“印象最深刻就是捏小兔子和小刺猬，媽媽用剪刀一剪，兔子的耳朵和刺猬的刺就出來了，最后用筷子頭蘸點食用色素，輕輕一點，就有了“紅眼睛”和花紋。當時覺得媽媽的手好巧。”
現(xiàn)在，隨著趙女士長大、外出工作，家里再也沒做過動物饅頭，“不過偶爾還是會想起來，那曾經(jīng)是我小時候過年的一大樂趣?！?
大廚重做動物饅頭，用白糖豬油提口感
開始造型了，只見面團在大廚的手中捏來捏去，不一會成了熊貓、刺猬、兔子、玫瑰、荷葉……
為了找回記憶中過年時媽媽做出的味道，近日，天府早報記者探訪川菜博物館，特意請大廚采用傳統(tǒng)手法，制作了昔日過年時常見的饅頭。
大廚準備了適量白糖、豬油、老面和溫水，將它們摻入面粉中，再充分揉面?！凹尤胴i油是為了使饅頭口感更滋潤，吃起來松軟香甜。而老面是以前人們做饅頭用來使面粉發(fā)酵的，這樣做出的饅頭比使用酵母更蓬松柔軟，能吃出麥芽糖的香味?！?
經(jīng)過約20分鐘的發(fā)酵，用來制作饅頭的面團就準備好了。開始造型了，只見面團在大廚的手中捏來捏去，不一會成了熊貓、刺猬、兔子、玫瑰、荷葉……尤其是制作熊貓和刺猬饅頭的過程，吸引了很多人的目光：大廚先揪一坨面揉成球狀，再沾上五顆黑豆，分別作熊貓的耳朵、眼睛和嘴，不一會兒，一個圓乎乎的熊貓頭就出來了；大廚又將一塊面團在手里揉了揉，捏成水滴狀，再用剪刀在面團上一排排地剪出小刺，最后沾上兩粒黑芝麻，一只渾身尖刺的小眼睛刺猬就誕生了。
當然，濃濃的年味自然少不了中國紅作裝點。最后，大廚在這些面團小動物上點上紅紅的草莓醬（民間有時也會用紅曲或食用色素給饅頭上色），再將饅頭放入蒸籠，十幾分鐘后，一籠熱氣騰騰、造型各異的可愛饅頭就出鍋了。
饅頭
屬于北方的主食，以前中國北方冬天時物資匱乏，食物少，人們便在主食饅頭上花了很多心思，做出很多花樣，一是為了豐富自己的生活，二是為迎接新年表達一些美好的愿望。人們在饅頭造型上也是有特定選擇的，大多選擇一些溫順的動物或者美好的圖案，如兔子等，代表向善、感恩、一切順利等美好的寓意。
■幕后
動物饅頭代表美好祝愿
過去，為何會出現(xiàn)動物饅頭？對此，川菜博物館館長張輝強說：“饅頭屬于北方的主食，四川人民做饅頭主要是南北文化交流的結(jié)果。以前中國北方冬天時物資匱乏，食物少，人們便在主食饅頭上花了很多心思，做出很多花樣，一是為了豐富自己的生活，二是為迎接新年表達一些美好的愿望?！?
張輝強說，人們在饅頭造型上也是有特定選擇的，大多選擇一些溫順的動物或者美好的圖案，代表向善、感恩、一切順利等美好的寓意?！氨热缇屯耆粫x擇獅子、老虎這樣比較兇狠的形象。”
張輝強表示，如今做動物饅頭的已經(jīng)越來越少，“現(xiàn)在物資越來越豐富，人們更關(guān)注的是饅頭原材料的健康，而不是造型?！彼e例，現(xiàn)在的饅頭雖然不愛賣造型了，但是種類并未減少：蕎麥的、玉米的、黑豆的、紫薯的……“一些粗糧的、有機的饅頭，都是為了滿足不同人群對健康的需求。”
■小貼士
這樣做的饅頭好吃
采用傳統(tǒng)工藝。加入老面和小蘇打，讓面粉自然發(fā)酵。用自然發(fā)酵的面粉做出的饅頭蓬松柔軟，口感好，能吃出麥芽糖的香味。
用溫熱水發(fā)酵。加入溫熱水，利于發(fā)酵。
加入豬油。能使饅頭口感更滋潤，吃起來松軟香甜。
粗細搭配。根據(jù)人體所需，選擇相應粗細糧，更利于健康。
■互動
還記得嗎？等著大年三十穿新衣、收紅包之前的那些日子，每天像跟屁蟲似的，跟在媽媽身后，看她忙碌地準備軟糯的湯圓、香甜的粉子醪糟，腌制臘肉香腸等各種年貨的時光，一步步將春節(jié)的年味調(diào)和出濃油赤醬的滋味。
請撥打天府早報熱線86757777、@天府早報微博、微信，跟大家一起來分享記憶里、媽媽手里的那些年味。
■點擊
北方過年面點
麻葉
面粉若干，用花椒水添加蛋清，鹽等，用水和好面，搟面杖搟至薄皮狀。面皮弄好后，切成菱形，放在油鍋里炸。
麻花
將雞蛋打散，加入適量的糖、少許酵母以及一勺油吧，再加入面粉揉成光滑的面團醒著。面團醒好后，取一塊揉幾分鐘，用搟面杖搟成稍厚的圓餅，切成一條一條的，取其中一條揉搓成長條，搓成麻花狀，放入油鍋炸即可。
馓子
面粉內(nèi)加少許食鹽用水揉成面坯，然后醒面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面抹一些食用油。待面條在盆中回透時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入
油鍋，用筷子輕輕
翻動，掌握火候煎
熬上色，炸成大把
或小把金黃焦脆的
馓子。
(來源：天府早報）
