這幾年，我多次到邛崍進行采風創(chuàng)作，也走進文君酒廠。有一次，我還聽到文君酒的生產(chǎn)工藝講解。當時沒記下講解員的身份，直到我再次來到文君酒廠，見到技術(shù)總監(jiān)嚴志勇時，一下子就把記憶拉回到了講解現(xiàn)場。
我們先來看看嚴志勇的簡介：1992年7月，從成都大學食品工程專業(yè)畢業(yè)，即入職文君酒廠。1993年入選準勾兌師，他花了3年時間入門，于1997年第一次參加四川省白酒評委考試就一舉上榜，2000年考上國家白酒評委，2006年和2012年，連續(xù)3屆考上國家白酒評委，成為國內(nèi)為數(shù)不多的國家白酒終身評委，2014年，被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國白酒工藝大師”稱號。2022年第四季度，入選敬業(yè)奉獻類“成都好人榜”。由此可見，他每走一步，都是在白酒品評勾調(diào)的技能上的持續(xù)精進，這也使他成為白酒行業(yè)的領(lǐng)軍人物。
大學畢業(yè)后入酒業(yè)
做酒、品酒，成了嚴志勇的生活常態(tài)。他是地地道道的邛崍人，在學校讀書時，就喜歡酒，當時只是一種喜好。到文君酒廠之后，才開始真正地與白酒生產(chǎn)接觸?！鞍拙粕a(chǎn)工藝越來越講究，從事白酒制作的人，就需要不斷精進自己的職業(yè)技能?！彼@樣說。
當時和嚴志勇同樣進廠的年輕人有10多位，現(xiàn)在還從事這個行業(yè)的已經(jīng)沒有幾位了。為何會出現(xiàn)這樣的狀況？他這樣說：“白酒品評、勾調(diào)都需要敏銳的味覺、嗅覺，才能從眾多白酒中找出其中的細微差別，但做這個很枯燥，首先需要大量重復品嘗各種酒建立味覺記憶，然后才能在不同批次酒之間尋找平衡和協(xié)調(diào)，到設計酒體、畫龍點睛……品評勾調(diào)這件事，沒有終點只有起點，沒有成功只有超越，真正能堅持下來的人不多?！?/p>
“我還記得，那時別的同事休息娛樂的時間，我基本上都在品酒、研究酒，通過這樣的方式，不斷提升自己的專業(yè)技能?！币驗閷Π拙频南矏?，嚴志勇堅持了下來。不僅如此，他還向老師傅、老專家學習，一有機會就會到不同的酒廠參觀、考察。有一年，他還和朋友一起去歐洲游學，考察了解葡萄酒、白蘭地、威士忌的生產(chǎn)工藝和相關(guān)酒文化，第一次就考察了五個國家。后來又去日本、韓國，考察了解當?shù)氐禺a(chǎn)酒的生產(chǎn)工藝和相關(guān)酒文化。這樣就逐漸拓展了視野，做酒的格局就與眾不同。因此，他在行業(yè)里相繼嶄露頭角、獲得榮譽，這背后，即是艱苦地付出。
有情懷地做酒
在白酒行業(yè)里一直做30余年，這不只是需要堅持精神，更需要執(zhí)著。作為敬業(yè)奉獻類的“成都好人”，嚴志勇所走的路，正是白酒行業(yè)風云突變，到今天的新征程。
“一開始，做酒只是喜歡喝中國白酒，現(xiàn)在就是為了品味中國白酒。在這個行業(yè)里做得久了，就會白酒的博大精深的文化所著迷。在白酒發(fā)展史上，留下了許多熠熠生輝的名字，我們這一代人是不是還能像從前那樣？”他對未來有更多的思索。
用心做酒，這讓嚴志勇在白酒領(lǐng)域收獲了一個又一個榮譽：四川省技術(shù)能手、首批命名的成都工匠、成都市能工巧匠、成都市首批職業(yè)技能帶頭人、成都市首個白酒大師工作室（嚴志勇白酒品評勾的調(diào)技能大師工作室）領(lǐng)辦人、崍山工匠·技能菁英……對他來說，這就是對白酒制作不斷追求的成果。
酒品即人品
“酒品即人品?！边@是嚴志勇的人生格言。平時就習慣早睡早起，“很少熬夜，也不打麻將，不坐茶館，有時間的話就通過不同方式學習，提升自己的修為?！边@樣的好處是讓自己的精神狀態(tài)保持最佳。這樣的日常生活，簡單，高效，能夠保證每天全身心地從事手頭的工作。也因為愛酒，他放棄了很多喜好。
“沒有好的人品，一定做不出好的酒品。”這其實是需要不斷地修煉。
做酒，也需要靈感。在缺乏靈感時，嚴志勇會一個人到白鶴山的鶴林寺坐一坐，或自駕游，或閱讀，讓自己保持輕松的心態(tài)。有一次，他在設計一款產(chǎn)品，思考了很久，也沒有思路，偶然間發(fā)現(xiàn)，原來那個想法就在不遠處，幾乎觸手可及。只是一時沒有想到罷了。
每一款產(chǎn)品在嚴志勇的眼里都是一件作品。當看到作品成型，被消費者認可，“我就覺得產(chǎn)品在我這里得到了升華?！?/p>
做酒，心態(tài)很重要?！耙云匠Ｐ娜プ鼍疲@就跟做茶的道理一樣，你的心情決定了茶的味道。做酒，修為、個性，都可以在酒里找到。也正因這樣，做酒，要沉下來做，不急不躁，才達臻境?！眹乐居氯缡钦f。
“邛酒”這一張名片
現(xiàn)在，嚴志勇成了文君非遺傳統(tǒng)古法釀造技藝的主傳承人。這讓他覺得肩上的擔子更重了：“我有責任、義務去做好白酒技藝的傳承?！?/p>
作為白酒行業(yè)的領(lǐng)軍人物，嚴志勇在做好自己本職工作的同時，也在積極推動邛酒行業(yè)的發(fā)展。連續(xù)擔任三屆邛崍市政協(xié)委員，他為邛酒的發(fā)展提出了數(shù)個提案?！摆鼍朴泻芎玫母杏凭玫臍v史，如何才能讓更多的消費者對邛酒多一些認知，這就需要我們不斷推動邛酒的發(fā)展?！?/p>
在這些提案中，嚴志勇即倡導建立一個邛酒博物館，讓邛酒生產(chǎn)、歷史文化研究走向縱深。他還提議留住邛酒制作、生產(chǎn)的人才：“邛酒發(fā)展到今天，不只是一家兩家酒廠的事，而是涉及邛酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。要打響邛酒這個名片，現(xiàn)在還有很多工作要做?！?/p>
為了培養(yǎng)更多的人才，嚴志勇還積極參與勞動和社會保障部的白酒技能人才培訓，將“嚴志勇白酒品評勾調(diào)技能大師工作室”辦成了一個技術(shù)交流的平臺，開辦培訓班，培養(yǎng)白酒人才。定期邀請老專家，或者行業(yè)內(nèi)有真才實學的同行到工作室交流，互通信息，共同提升。在工作室的榮譽墻上，我看到有多位學生已經(jīng)榮獲了各級“技術(shù)能手”稱號。
從愛好到融入生命，從初出茅廬的青年到中國白酒工藝大師，從普通技術(shù)員到行業(yè)領(lǐng)軍人物，這一路走來，嚴志勇孜孜以求，甘于奉獻。他一直記得自己出發(fā)時的夢想，也一直堅持自己想要追求的方向。
新時代，新征程。對嚴志勇來說，成績已經(jīng)是過往，白酒制作技藝的前路依然漫長。
